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L'essentiel par l'éditeur
La gestion de la fonction restauration dans le secteur public, qu'elle soit en concession ou en autogestion, repose sur une définition précise des besoins et un pilotage rigoureux. L'externalisation peut maîtriser les coûts et améliorer la qualité, mais nécessite un suivi constant. Les avantages et inconvénients de chaque mode de gestion varient selon les contextes, mais l'implication du prestataire comme partenaire est cruciale pour la réussite. Des indicateurs de performance sont essentiels pour garantir l'efficience et la satisfaction des résidents.
La réussite de l’externalisation ou de l’internalisation de la fonction restauration est basée sur les mêmes principes :
La sous-traitance d’une partie ou de la totalité de la fonction restaur...
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