Fichepratique

La commission restauration

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Référence : 4213

L'essentiel par l'éditeur

La commission restauration en Ehpad assure une gestion transversale et participative des services de restauration, intégrant résidents, familles et professionnels. Elle valide les menus, recueille les avis et propose des actions correctives pour améliorer la qualité des repas. Un fonctionnement structuré et des réunions régulières garantissent l'efficacité. La participation active des résidents est encouragée pour adapter les services à leurs besoins, renforçant ainsi leur intégration et satisfaction.

  • Quels sont les rôles et missions de la commission restauration en Ehpad ?
  • Comment la commission restauration améliore-t-elle la qualité des repas en Ehpad ?
  • Pourquoi est-il important d'inclure les résidents dans la commission restauration ?

Les Ehpad doivent être considérés comme des lieux de vie. Les prestations et les accompagnements proposés s’individualisent et se personnalisent pour répondre aux objectifs défendus par le projet de vie et de soins de l’établissement : maintenir et améliorer la qualité de vie, la santé, l’autonomie et l’accompagnement en fin de vie.

Dans ce projet, la fonction restauration et distribution des repas tient une place essentielle. Il s’agit en effet de « bien manger pour mieux vieillir » : le repas doit être un moment de plaisir au quotidien.

Dans sa double dimension – assurer une simple fonction logistique et témoigner d’une prestation adaptée aux personnes accueillies –, la commission restauration coordonne, mesure, planifie et pilote en tenant compte des attentes et besoins des résidents. Quelles réponses opérationnelles peut-elle apporter ? Comment maintenir le plaisir de manger face aux contraintes liées aux résidents des Ehpad ?

1.

Composition

Afin de garantir une vision transversale et des retours pluridisciplinaires, la commission restauration intègre les membres suivants :

  • résidents ou représentants des résidents ;
  • familles ou représentants des familles ;
  • membres de la direction ;
  • infirmière ;
  • aides-soignants (nombre variable en fonction de la typologie du lieu de vie) ;
  • médecin coordinateur ;
  • responsable ou agents hôteliers (nombre variable en fonction de la typologie du lieu de vie) ;
  • responsable de cuisine (s’il existe) ;
  • qualiticienne ;
  • chef de cuisine ;
  • animateur.
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