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L'essentiel par l'éditeur
La démarche de développement durable en restauration collective implique la création d'un groupe projet pluridisciplinaire pour piloter les actions et évaluer les résultats. Ce groupe doit disposer de moyens adéquats, tels que l'implication des élus et un budget de formation. Un diagnostic initial permet d'identifier les ressources disponibles et les obstacles potentiels. La veille réglementaire et l'identification des partenaires sont essentielles pour optimiser les actions. Un schéma directeur définit les objectifs stratégiques et opérationnels, en tenant compte des enjeux environnementaux, sociaux et économiques. La mise en œuvre opérationnelle repose sur des fiches actions détaillées et un suivi rigoureux. La gestion en régie ou externalisée peut intégrer des objectifs durables, et l'introduction de produits bio ou locaux est possible sans surcoût significatif.
Le groupe projet intégrera des représentants de l’ensemble des acteurs du service (liste non exhaustive) :
Les fonctions du groupe projet seront les suivantes :
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Transition écologique et énergétique
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