L'essentiel par l'éditeur
Assurer la sécurité alimentaire en restauration collective implique un aménagement adéquat des locaux, une hygiène stricte du personnel et un respect rigoureux des procédures HACCP. Les locaux doivent être propres, bien ventilés et exempts de nuisibles. Le matériel doit être désinfecté après chaque usage. La chaîne du froid doit être maintenue pour éviter la contamination des denrées. Les repas doivent être préparés et stockés à des températures contrôlées pour prévenir les toxi-infections alimentaires.
Les locaux utilisés sont maintenus propres, en bon état d’entretien et de fonctionnement. Un éclairage suffisant et adapté est par ailleurs nécessaire.
Des dispositions sont prises pour éradiquer insectes et rongeurs (plans de désinsectisation et dératisation).
Les revêtements de sol et surfaces murales, constitués de matériaux étanches, non absorbants, résistants aux chocs, imputrescibles, de couleur claire, lavables et non toxiques, sont faciles à nettoyer et à désinfecter. Le balayage à sec est interdit dans les locaux où les denrées sont préparées.
Un système de ventilation adapté permet une bonne aération des espaces de travail.
A noter
Le principe de la marche en avant
La configuration des locaux de la restauration autorise l...
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