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L'essentiel par l'éditeur
Le diagnostic du gaspillage alimentaire en restauration collective permet d'évaluer les quantités gaspillées par convive, jour et type d'aliment. Il identifie les actions précises à mener pour réduire le gaspillage et fédère les équipes autour d'un projet commun. En analysant le fonctionnement du service, on peut adapter les mesures et actions aux spécificités de chaque établissement. Les résultats quantitatifs et qualitatifs aident à comprendre les causes du gaspillage et à élaborer des solutions efficaces.
Ce diagnostic permet de réaliser un état des lieux des quantités gaspillées au cours du processus de restauration, et ainsi :
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Transition écologique et énergétique
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