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L'essentiel par l'éditeur
La gestion de la qualité des repas en Ehpad repose sur l'élaboration de cahiers des charges précis pour les produits alimentaires, la rédaction de fiches techniques pour chaque recette, et une gestion rigoureuse des commandes et réceptions. Ces pratiques garantissent la régularité, la sécurité alimentaire, et la satisfaction des résidents tout en maîtrisant les coûts et en réduisant les déchets alimentaires à moins de 20 %. La dégustation régulière des plats par un groupe d'experts assure une prestation culinaire optimale.
Il s’agit de définir son propre cahier des charges afin de garantir le niveau qualitatif des produits achetés et le respect des processus en termes de sécurité alimentaire.
Cet item est développé au sein de la fiche associée Assurer la qualité des repas au niveau nutritionnel.
Il s’agit de :
Il convient d’établir pour chaque produit ou catégorie de produits alimentaires un cahier des charges précis sur le plan des exigences en matière de :
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Accueil des personnes âgées en établissement
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