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Assurer la qualité des repas au niveau de la production

Nos fiches mettent en partage l’expérience terrain et vous indiquent la marche à suivre concrète, étape par étape, pour vous accompagner dans la mise en œuvre de vos décisions.

7 outils associés

Contexte

La qualité de la production des repas s’inscrit au sein d’une chaîne d’expertises à savoir la fonction diététique, la fonction production et la fonction distribution des repas. Ces trois fonctions sont indissociables, car elles permettent de garantir conjointement la qualité des repas servis aux résidents selon les réglementations en vigueur et les préconisations en la matière.

La fabrication des repas ne consiste pas seulement à mettre en œuvre des recettes mais à anticiper, gérer, prévoir, ajuster et se remettre en cause de manière permanente dans une démarche d’amélioration continue. Ce domaine requiert des connaissances techniques et réglementaires, mais aussi l’envie de partager, de faire plaisir au travers des repas.

« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il peut s’associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte » (A. Brillat-Savarin, La Physiologie du goût).

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Définir la politique d’achats des produits alimentaires

Il s’agit de définir son propre cahier des charges afin de garantir le niveau qualitatif des produits achetés et le respect des processus en termes de sécurité alimentaire.

Cet item est développé au sein de la fiche associée Assurer la qualité des repas au niveau nutritionnel.

Objectif

Il s’agit de :

  • maîtriser la...
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