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Choisir le mode de restauration

Nos fiches mettent en partage l’expérience terrain et vous indiquent la marche à suivre concrète, étape par étape, pour vous accompagner dans la mise en œuvre de vos décisions.

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Définition des différents modes de restauration

Fabrication directe

L’organisateur fabrique lui-même les repas, dans ses locaux et avec son personnel. Pour ce mode de fonctionnement, il faut donc disposer de cuisines aux normes en cours, d’un économat, de personnel qualifié. Si des repas doivent être servis dans d’autres locaux, les plats y sont livrés soit en liaison chaude, soit en liaison froide.

Dans le cadre des collectivités locales, on parle de gestion directe en régie ;...

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